烩面中羊肉汤的熬制

发表时间: 2020-03-04 17:19 来源:美高梅棋牌游戏官网网站未知

  烩面是河南著名的特色小吃之一,烩面的好吃也正因为其严谨的制作工序和配料,下面美高梅培训的小编来说说烩面中羊肉汤的熬制。

  食材准备:羊肉3000克、羊骨架6000克、羊油750克、生姜100克、大葱250克、花椒10克、八角15克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐料酒各适量。

  1、羊肉切成大块,同羊骨架一起用清水洗净,再放入清水中浸泡约1小时后捞出; 羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住,制成香料包。

  2、将羊骨架放不锈钢桶中,掺入清水约60千克,用大火烧沸后,撇净浮沫,再放入羊油丁、生姜、大葱,倒入料酒,用中火煮约2小时后,放入香料包(用羊骨架压住),续煮约1小时至香味溢出时,放入羊肉块,改用小火煮约5小时,至羊肉软时,调入精 盐,将羊肉捞出晾凉,另将汤面上的浮油撇净(留用),即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架,以增加汤的鲜味。

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